キーマの旨みとスパイス感

昨年の10月より始めましたジンジャーキーマカレーですが、
挽き肉を出来るだけパサつかせず、且つ肉の食感（噛み応え）も活かすには
どうすれば良いか、、水溶き片栗粉を練りこんだり、火の加え方、
炒める順番を変えたり試行錯誤してたのですが、
ターメリック、塩、胡椒、ヨーグルトを揉みこみ、小一時間寝かせ、
表面だけ焼き付け弱火でじっくり炒めることで大分理想の食感になってきました。
また、スパイスも素材へのもみ込み、炒めあわせ時のパウダースパイス、
ホールスパイスは別鍋で牛脂で炒め、その油を最後に混ぜ合わせることで、
複層的で奥行きのある味になっております♪

本来であれば昨年始めた時点でこうあるべきなのですが
力不足、、何卒ご容赦くださいませ。

寒い冬は身体がポカポカと温まりますので是非お試しくださいませ～
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