今年もお世話になりました。年始は4日から通常営業です。

みなさまこんばんは。

今年も早いもので、店は本日31日が最終営業日、年始は4日から通常営業となります。

年越しということで、年越しっぽい曲をご紹介します。

「FISHMANS:UA - 雲がちぎれる時」

ご来光のようなライブですね。

それではまだ本日の営業がありますが
一足先に今年もお世話になりました、来年もよろしくお願いいたします。

【食探】国産のリーキ（ポロねぎ）

みなさまこんばんは。

今年も残すところ僅かですね。

店では昨日今日と「よいお年を～」と交わすことが多くなりましたが

年内31日まで通常営業でございます～

本日はハヤシライスのベースの鶏がらスープで使用しているリーキ（ポロ葱）のご紹介です。

ポロ葱は、あまり馴染みのないかたも多いかもしれませんが、

下仁田葱に似た見た目で、葱特有の刺激臭が少なく、

とろりと柔らかで甘みが多いのに煮込んでも煮崩れしないという、

まさに鍋や出汁にぴったりな葱です。

圧力鍋にかけても煮崩れせず、甘みが出て、葱臭さもそんなに出ないので重宝しています。

これまで流通しているものは外国産（主にオランダ）のものが多く、

それも一本300円以上はすると思うのですが

最近は国産（長野）のポロ葱がなんと一本95円（税抜き）！で売られていました。

国産のリーキの流通量はまだそれほど多くないようですが、

シンプルに油で炒めても甘みがあって美味しいので、

もし見かけられたらお鍋に炒めものに是非お試しくださいませ～

お薦めのクリスマスソング Chet Baker - Let's Get Lost

みなさまこんばんは。

もうすぐクリスマス。。ということで、お薦めの曲を
チェットベイカーのレッツゲットロスト

最近「ブルーに生まれついて」というチェットベイカーの映画を観て、
店ではチェットベイカーばかり流しております。

この人はトランペット、歌ともに繊細で柔らかく、
音を聞けば「あっチェットベイカーだ」という独特の雰囲気ですね。
それではみなさま良い夜を。

東京“ヤドカリ”な銘店５選に掲載頂きました。

Yahoo!ライフマガジンの東京“ヤドカリ”な銘店５選に掲載頂きました。
弊店の他にも多ジャンルの個性的なヤドカリ店舗さんが掲載されており、
面白い記事ですのでご興味ある方は見てみてくださいませ。

http://lifemagazine.yahoo.co.jp/articles/3769

りんごのコンポート

りんごのコンポートを漬けました。

りんごのコンポート、林檎によって身の硬さ、酸味、糖度がバラバラなので

同じ品質に仕上げるのに結構苦戦しております。

昨日もリンゴ一個駄目にしてしまいました。。

重みのある紅玉だったのですが柔らかすぎました、割ってみないとわかりませんね。

酸味がやや強めで硬め、生で食べると少し食べづらいくらいのものが

コンポートには仕上げやすいと思います。

今回は青森の金星リンゴを使いました。

赤ワインとオールスパイスで仕上げてます。

中々いい具合に仕上がりそうです。

ストレート珈琲はキューバとコロンビアです

只今のストレート珈琲です。

・キューバ　～やや浅煎～
とってもまろやかでクリーン、口当たりが良いです。ブラックでも飲みやすいです。

・コロンビアサンアグスティン　～やや深煎り～
コクがあり、飲み応えのある味わいです。ミルクが合います。

年末年始営業のお知らせ

みなさまこんばんは。年末年始営業のお知らせです。

1月1日～1月3日はお休みさせていただき、

それ以外は通常営業の予定となります。

来週の祝日12月23日（金）も通常営業予定でございます。

それでは、寒い日が続きますが、

お身体には気をつけてお過ごしくださいませ。

チョコレートケーキ

チョコレートケーキを始めました。
お客さまの反応は、今までのケーキの中では一番良いかもしれません。

小麦粉とバターは不使用ですが、蜂蜜とチョコレートでしっとりと
メレンゲ・アーモンドプードルふわっときめ細かい軽さの食感に仕上げています。

りんごのコンポート付です。

「食探」お薦め醤油

みなさまこんばんは。
このブログでは主にお店の情報を発信しておりますが
日々の調理研究や食材研究の中で発見したことや、
お薦めの食材等も織り交ぜて情報発信していこうと思います。

今回は最近試した醤油でお薦めの醤油、福岡の「ごとう醤油」です。
醤油というと、まずは しょっぱい というイメージですが、
このごとう醤油、とても旨みがあります。
添加された旨みや出汁の旨みではなく、丸大豆の旨みです。

ラインナップが「粋」「玄」「茜」「月」と4種類あるのですが
粋、玄は甘みは抑えめできりっとした旨みがあり、
どちらかというとお刺身等に「かけ醤油」として使いやすい。
茜、月はふくよかな甘みがあって煮炊きとして使いやすいです。

ちなみに、「玄」以外は甘みづけのために氷糖蜜（糖蜜の一種です）が入っています。
九州のお醤油は甘口が多いようで、知人の話では焼酎文化の影響があるとか。
原材料の丸大豆、小麦、食塩、氷糖蜜等　全て福岡や長崎、熊本等の九州のものを
使用しているようで、こだわりを感じます。

カフェで提供しておりますハヤシライス、キーマカレーにも「茜」や「月」を使用おります。

九州のお醤油なので東京ですと成城石井や一部のセレクトショップでおいてあるようです。
卵かけごはんにかけるととっても美味しいのでご興味ある方はお試しくださいませ。

じゃがいものピクルス

ピクルスにジャガイモを加えました。
カットしてから電子レンジで少し熱を入れて、
ピクルス液に漬け込んでおります。

ちょっぴりシャキっと少しほっこり、甘みがあって良い感じです。

※追記：じゃがいものピクルスは男爵系ですと粉っぽくなりうまく仕上げるのは難しいです。
メークイン系ですとなめらかにシャキッとした感じにしやすいのでもし作られる場合は
メークイン系をお薦めします。

※見た目が大根と同じなので今後切りかたを大根のピクルスと違う形で切ろうと思います。。

ストレート珈琲はブラジル ピーベリーです

只今ストレート珈琲はブラジルのピーベリーを中煎でご提供しております。
ピーベリーは丸豆のことで、甘味のある味で珈琲らしさもしっかりありつつ、とても飲みやすいので是非ともお試しくださいませ～。
エチオピアのモカも深煎でご提供しております。

※ストレート珈琲は基本13時以後でのご提供とさせていただいております。

リンゴのコンポート赤ワイン仕立て

リンゴのコンポート赤ワイン仕立て　を始めました。
香り付けはクローブやオールスパイスでございます。
リンゴを砂糖で煮てからアルコールを飛ばした赤ワインとシロップに漬けております。

ドリンクセットで850円でございます。
また、ランチサービスに＋100円で1切れお付けできます。

エチオピア「モカ」

みなさまこんにちは。
只今ストレートの珈琲はラオスを浅煎で、
エチオピア「モカ」をやや深煎でご提供しております。

ところで、珈琲でよく「モカ」と呼ばれてますが、モカって何？といいますと
イエメンにモカ港という港があり、かつてモカ港からイエメン産珈琲とエチオピア産珈琲が
たくさん積み出されていたようです。
その名残でモカ港から積み出された珈琲豆をモカと呼んでいるようです。
エチオピア「モカ」は浅煎ですと独特の酸味と甘酸っぱい香りが特徴ですが
只今お出ししているモカは深煎りで奥行きのある甘みと苦みが特徴です。

自分で書いていて思ったのですが珈琲って背景を知りながら飲むと
味の感じ方が変わりそうですね。

是非ともお試しくださいませ～

※ストレート珈琲は基本13時以降でのご提供とさせていただいております。

トマトポークハヤシ

みなさまこんにちは。

ポークハヤシをプチリニューアルしまして、トマトポークハヤシを始めました。

ヨーグルトソースを取り入れ、ワインをタンニンの少なめの赤ワインに変え、

トマトとソフリット（香味野菜の炒めペースト）割合を増やしています。

とってもまろやかで鶏出汁の旨みの効いた味です。

是非ともお試しくださいませ！

※誠に勝手ながら11月より定休日を水曜・木曜から日曜・月曜へと変更させていただきます。

カボチャのピクルス

皆さまこんにちは。

ハロウィンもすっかり定着してきましたね。

ハロウィンに、ちなんでという訳ではありませんが、

かぼちゃのピクルスを仕込みました。

皮と中身のほうの固さを調整するのが難しかったのですが

かぼちゃを丸ごと下茹でして、カットしてからレンジ加熱で大分安定してまいりました。

さて、11月より定休日を水・木から日・月へと変更させていただきますため

日曜の営業は本日が最後となります。

キーマカレー、ハヤシライス、珈琲、ビールな気分の方は是非ともお越しくださいませ。

スイーツは只今チョコバナナのパウンドケーキをご用意しております。

ストレート珈琲はコロンビア、トラジャです

只今ストレート珈琲は、香りが素晴らしいコロンビア(浅煎)、
深い味わいのトラジャ(深煎)をお出ししております。

チョコバナナパウンドケーキ

しっとりしたチョコバナナのパウンドケーキを始めました。
甘くほろ苦く、珈琲とも相性抜群ですので、是非ともお試しくださいませ～

11月より営業日変更のお知らせ

みなさまこんばんは。いつもありがとうございます。

誠に勝手ながら11月1日より昼の営業日を変更させていただきます。

10月31日まで

営業日：月・火・金・土・日

定休日：水・木

↓

11月1日より

営業日：火・水・木・金・土

定休日：日・月

定休日以外は祝日の場合も営業いたします。

お客様にはご不便、ご迷惑をおかけ致しますが

何卒ご了承賜りますようお願い申し上げます。

映画「築地ワンダーランド」

今日は映画「築地ワンダーランド」を観てきました。
築地市場を1年以上にわたり取材して作られた映画で、
そこで働く仲卸さんの仕事ぶり、集まる料理人さんとのやりとり
観光客や食に関する教育等を捉えた見応えのある作品です。

仲卸さんの仕事に対する誇りとプロ意識の高さ、
ビジネスだけでは割り切れない意地というか心意気には見習うべき点がたくさんありました。

また、時代の流れとしてファーストフード、レトルト食品等の浸透により
食に対する手間をどんどん省いていった結果、魚離れ、米離れ、
また子供の味覚変化も進んでいることも
食の仕事に携わる上で考えさせられる問題でした。

映像としても見応えのある作品ですので興味のある方は是非観てみてください。

http://tsukiji-wonderland.jp/

10月8日土曜日はお休みをいただきます。

10月8日の土曜日ですが、
調理師試験のため、お店はお休みとさせていただきます。
誠に勝手ながらよろしくお願いいたします。

栗の渋皮煮パウンドケーキ 第二弾

栗の渋皮煮のパウンドケーキ、第二弾を作りました！

初回はバターとグラニュー糖を使い、こってり甘めの仕上がりでしたが、

2弾目はオリーブオイルとカカオ、キビ糖を取り入れて、

少しビターで栗の風味と味がより活かされるよう仕上げました。

少し大人な味のパウンドケーキです。

珈琲と相性抜群ですので是非お試しくださいませ～

ドリンクまたはお食事価格＋200円でミニサイズをお付けいたします。

人参、大根、カボチャのピクルス

只今ピクルスは人参、大根、カボチャです。大根が昆布出汁凍み良い感じです♪

キリマンジャロAA

只今ストレート珈琲は、中国雲南が残り僅かと、キリマンジャロAAです。
キリマンジャロは深煎めで酸味はそれほどなく、豊かなコクがございます～

渋皮栗のパウンドケーキ

数量限定で栗の渋皮煮パウンドケーキを始めます。
お食事又はドリンク価格＋200円でミニサイズをお付けできます♪
刻み渋皮栗たっぷり、濃厚でどっしりした甘みが味わえますので
是非ともお試しくださいませ～

22日 木曜日は通常営業いたします。

木曜日ですが、祝日のため通常営業しております。

秋の味覚 栗を渋皮煮に。
これでパウンドケーキを試作してみます。

チーズキーマカレー

がっつり食べたいときにお薦めのチーズキーマカレー、
付け合わせもピクルスとナムルでバージョンアップいたしました！
ピクルスは時々で変わりますが、人参、大根、ゴボウ、キュウリ、カボチャ、ゴーヤなどです。

アルバレス戦放映

本日はボクシング カネロ アルバレス戦
放映でございます～

ストレート珈琲は中国雲南です。

只今ストレート珈琲は、中国雲南の珈琲です。
ミャンマーに隣接して、肥料要らずの肥沃な大地、雲南省。
名だたるグローバル企業や大手コーヒーチェーン店からのバックアップを得て、
人材育成、技術開発が行われ、今、コーヒーの生産地として大きな注目を浴びているそうです。

コクがあり、雑味なし、キレも抜群の良質珈琲でございます～

只今のピクルス

只今お食事の付け合わせのピクルスは、人参、ゴボウ、カボチャでございます。
人参は適度にコリっと、ゴボウはシャキっと、カボチャは甘酸っぱく仕上げております。
カレーの付け合わせはもやしナムルとピクルス二種でございます～

3周年を迎えました

9月8日で営業開始から3年を迎えることができました。
おかげさまで3年前に比べると来ていただくお客様も5倍以上に増えてまいりました。
これまでご来店いただいた方々、支えていただいた方々
誠にありがとうございます。

4年目は、1000円くらいで食べれるキーマカレーと珈琲のセット、
ハヤシライスと珈琲のセットでは日本一を目指して頑張りたいと思います。
また同時に快適に過ごしていただくための空間作りと接客に努めていきたいと思います。

3周年を記念して9月9日（金）～9月末まで
お食事の付け合せ（ピクルス・ナムル）増量サービスや
オールスパイスとシナモンを効かせた、手びねりスパイスクッキーのサービス、
余力があれば後半は栗のデザートのサービスも予定しておりますので、
皆さまのご来店をお待ちしております。

ストレート珈琲はインド、エチオピアです。

只今ストレート珈琲はインドモンスーンを深煎で、エチオピアモカを中煎でご提供しております。

ピクルスは人参、キュウリ、ゴボウです。

只今のピクルスは人参、キュウリ、ゴボウです。

お米を鍋炊きにいたしました。

8月中旬頃よりお米を鍋で炊くようになりました。

炊飯に関しては色々試してみましたが今のところ鍋炊きが
一番早く美味しく炊けます。
炊飯器ですと一升炊くのに45分くらいはかかりますが
鍋炊きですと30分かかりません。（吸水時間は除きます）
3合くらいですと20分とかからず、ふっくら美味しく、そしてわりと簡単に炊けますので
ご興味ある方はお試しください。
※但し保温は保温ジャーに移す必要があります。

コツは、はじめ中火くらいで、
湯気が出て沸騰してきたら数秒強火で
それから弱火で10分～15分
最後強火で数秒
火を消して5分～10分蒸す

ちなみに以前ブログで圧力鍋炊飯に関して書きましたが
圧力鍋で安定して炊くのはかなり難しく意外と時間もかかりますので
蓋のある普通の鍋（やや厚手のほうがお薦めです）がお薦めです。
土鍋も美味しく炊けますが熱廻りに少し時間がかかります。

これから食欲の秋、美味しいご飯を♪

只今のピクルスとストレート珈琲

只今ピクルスはカブ、ゴーヤ、人参
ストレートの珈琲は、ブラジル ラゴア、コロンビア サンアグスティンをご用意しております。
珈琲とピクルス作りはあわないですが、、同時紹介で失礼いたします。

只今ピクルスはゴーヤ、人参、きゅうりです。

只今お食事の付け合せのピクルスはゴーヤ、人参、きゅうりでございます。
昆布出汁と酢、砂糖、マスタードシードで夏らしく爽やかに仕上げております。

ポークハヤシに豚骨、シメジ（ブナシメジ）が加わりました

ポークハヤシですが、出汁を鶏ガラ・昆布に加え豚骨、鰹節を加えました。
また、具材は玉ねぎを若干減らしてブナシメジを加えております。
グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸の旨み相乗効果が上がりましたので
お試しくださいませ～

11日木曜（祝日）は通常営業いたします。

猛暑が続いておりますが、、11日木曜（祝日）は通常営業いたします。
夏の定番、珈琲フロート。

ストレート珈琲はキューバとペルーです。

只今ストレート珈琲はキューバとペルーをともに中煎でご提供しております。
とてもクリーンでマイルドなキューバ、甘味のあるペルー
中南米コンビです。

只今のピクルス

ポークハヤシの付け合せのピクルスはゴーヤに続いて夏らしくさっぱりと、、
キュウリと人参でございます。
人参は苦手な方も多いのですが、下処理の加熱で人参独特の香りと硬さは
和らげておりますのでお試しくださいませ。

ゴーヤのピクルス

お客様から頂いたゴーヤでピクルスを仕込みました。

ゴーヤは塩揉み、下茹で、昆布出汁と砂糖の調味で苦味を和らげ

食べやすく仕上げております。

主に ハヤシライス、キーマカレーの付け合せで

お出ししておりますが、ビールのお供にもお薦めです♪

世田谷ライフに掲載いただきました。

雑誌「世田谷ライフ」58号に掲載いただきました。

Cafe　SARAVAHは34ページ目に、

夜営業のJunc de cote coteさんは116ページに掲載しております。

世田谷ライフに載ったからどうというわけではありませんが、

夜営業のジャンクさんの間借り営業という形でスタートして、

3年を間近に夜営業のジャンクさんと共に雑誌掲載いただけたのは単純に嬉しいです。

サラヴァは営業／11時30分～19時　定休／水曜・木曜（祝日営業）　

ジャンクさんは営業／20時～翌5時　年中無休

でございます。

昼夜ともによろしくお願いいたします。

https://books.google.co.jp/books?id=vq3EDAAAQBAJ&pg=PA34&lpg=PA34&dq=%E3%82%AB%E3%83%95%E3%82%A7+%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%B4%E3%82%A1&source=bl&ots=XJVxPT8tAL&sig=3f5-G-Xz6lll4NEaME3mAQFzKz0&hl=ja&sa=X&ved=0ahUKEwimucbRl5fRAhVBwrwKHZnWDN84ChDoAQgsMAM#v=onepage&q=%E3%82%AB%E3%83%95%E3%82%A7%20%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%B4%E3%82%A1&f=false

コロンビア ウンベルトさんの宝物

只今ストレート珈琲はコロンビア、ウンベルトさんの宝物です。
雑味、渋みが一切なく、気品高い味わいですので是非ともお試しくださいませ～
中煎でのご提供です。
クリームチーズケーキ 試作しましたが、焼き加減があと一歩です。。

スパイシーナムル

ジンジャーキーマカレーの付け合せの
子大豆もやしのアチャールを、スパイシーナムルに変更しました。
さっと茹でた子大豆もやしを
塩とミックススパイス、マスタードシード、ごま油、米酢でマリネしております。

メニュー表も最新のものに更新いたしましたので
こちらをご参考くださいませ。
Cafe Menu （2016年7月時点）

ジンジャーキーマカレー

皆さまこんにちは
今日明日は近くで商店街のお祭りです。

ランチは18時までやっておりますので
珈琲、ビール、キーマカレー、ハヤシライスな気分の際はお立ち寄りくださいませ～
ジンジャーキーマカレーは最近テンパリングにマスタードシードをとりいれました♪

営業時間変更のお知らせ

誠に勝手ながら7月15日（金）より営業時間を下記に変更させていただきます。

変更前　１１：００～１９：３０（L.O.１８：５０）
　　　　　　　↓
変更後　１１：３０～１９：００（L.O.１８：３０　※お食事のL.O.は１８：００）

誠に勝手ながら掃除やメンテナンス時間の確保のためご了承くださいませ。
よろしくお願い申し上げます。

只今のストレート珈琲はグァテマラとトラジャです。

皆さま投票は行かれましたでしょうか？
私は店の開店前になんとか行ってきました～
只今ストレート珈琲はグァテマラを中煎で、トラジャを深煎でご提供中です。

拍子切りと短冊切り

人参と大根のピクルスの人参をいままで拍子切りにしていたのですが、
人参を拍子切りにすると、どうしても芯ばかりの部位が出てきてしまうので
短冊切りに変えてみました。

人参は皮の下らへんが一番甘味があって美味しいです。
レンジで少し加熱して甘味を出すように下処理しています。
本当は焼き網等でグリルするのが一番いいんですが、
何回も焼くのは結構大変なのでご容赦くださいませ～

ストレート珈琲はコスタリカとケニアです。

皆さまこんにちは。カフェサラヴァ水曜、木曜定休日です。最近WEBでの告知が遅くなりすみません。。只今ストレート珈琲はとてもマイルドなコスタリカを中煎で、どしっとコクのあるケニアを深煎でご提供しております。マイナーですがコスタリカ人気でして残り僅かでございます。

今夏のバナナケーキ

ここ2か月ほどバナナケーキを色々試行錯誤してましたが、
秋くらいまではエクストラバージンオリーブオイルとレモンを効かせた、
香りと酸味が特徴的なものをご提供して参ります。
寒くなってきましたらバター主体のどっしり濃厚タイプに切り替えていく予定でございます♪