チョコレートケーキ

チョコレートケーキを始めました。
お客さまの反応は、今までのケーキの中では一番良いかもしれません。

小麦粉とバターは不使用ですが、蜂蜜とチョコレートでしっとりと
メレンゲ・アーモンドプードルふわっときめ細かい軽さの食感に仕上げています。

りんごのコンポート付です。

「食探」お薦め醤油

みなさまこんばんは。
このブログでは主にお店の情報を発信しておりますが
日々の調理研究や食材研究の中で発見したことや、
お薦めの食材等も織り交ぜて情報発信していこうと思います。

今回は最近試した醤油でお薦めの醤油、福岡の「ごとう醤油」です。
醤油というと、まずは しょっぱい というイメージですが、
このごとう醤油、とても旨みがあります。
添加された旨みや出汁の旨みではなく、丸大豆の旨みです。

ラインナップが「粋」「玄」「茜」「月」と4種類あるのですが
粋、玄は甘みは抑えめできりっとした旨みがあり、
どちらかというとお刺身等に「かけ醤油」として使いやすい。
茜、月はふくよかな甘みがあって煮炊きとして使いやすいです。

ちなみに、「玄」以外は甘みづけのために氷糖蜜（糖蜜の一種です）が入っています。
九州のお醤油は甘口が多いようで、知人の話では焼酎文化の影響があるとか。
原材料の丸大豆、小麦、食塩、氷糖蜜等　全て福岡や長崎、熊本等の九州のものを
使用しているようで、こだわりを感じます。

カフェで提供しておりますハヤシライス、キーマカレーにも「茜」や「月」を使用おります。

九州のお醤油なので東京ですと成城石井や一部のセレクトショップでおいてあるようです。
卵かけごはんにかけるととっても美味しいのでご興味ある方はお試しくださいませ。

じゃがいものピクルス

ピクルスにジャガイモを加えました。
カットしてから電子レンジで少し熱を入れて、
ピクルス液に漬け込んでおります。

ちょっぴりシャキっと少しほっこり、甘みがあって良い感じです。

※追記：じゃがいものピクルスは男爵系ですと粉っぽくなりうまく仕上げるのは難しいです。
メークイン系ですとなめらかにシャキッとした感じにしやすいのでもし作られる場合は
メークイン系をお薦めします。

※見た目が大根と同じなので今後切りかたを大根のピクルスと違う形で切ろうと思います。。

ストレート珈琲はブラジル ピーベリーです

只今ストレート珈琲はブラジルのピーベリーを中煎でご提供しております。
ピーベリーは丸豆のことで、甘味のある味で珈琲らしさもしっかりありつつ、とても飲みやすいので是非ともお試しくださいませ～。
エチオピアのモカも深煎でご提供しております。

※ストレート珈琲は基本13時以後でのご提供とさせていただいております。

リンゴのコンポート赤ワイン仕立て

リンゴのコンポート赤ワイン仕立て　を始めました。
香り付けはクローブやオールスパイスでございます。
リンゴを砂糖で煮てからアルコールを飛ばした赤ワインとシロップに漬けております。

ドリンクセットで850円でございます。
また、ランチサービスに＋100円で1切れお付けできます。

エチオピア「モカ」

みなさまこんにちは。
只今ストレートの珈琲はラオスを浅煎で、
エチオピア「モカ」をやや深煎でご提供しております。

ところで、珈琲でよく「モカ」と呼ばれてますが、モカって何？といいますと
イエメンにモカ港という港があり、かつてモカ港からイエメン産珈琲とエチオピア産珈琲が
たくさん積み出されていたようです。
その名残でモカ港から積み出された珈琲豆をモカと呼んでいるようです。
エチオピア「モカ」は浅煎ですと独特の酸味と甘酸っぱい香りが特徴ですが
只今お出ししているモカは深煎りで奥行きのある甘みと苦みが特徴です。

自分で書いていて思ったのですが珈琲って背景を知りながら飲むと
味の感じ方が変わりそうですね。

是非ともお試しくださいませ～

※ストレート珈琲は基本13時以降でのご提供とさせていただいております。